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114年 06月 17日
營養師 送媽媽”美麗”當禮物
2019年05月09日
( 記者廖廣學報導 )
母親節就快到了，您想好送什麼禮物給媽媽了嗎？南基醫院周孟穎營養師選擇送「年輕」給媽媽當禮物，揪媽媽一起變美麗！
黑豆無論是營養價值還是保健價值，都是首屈一指的，尤其是對女性來說吃黑豆好處特別多。黑豆又稱為烏豆，除了提供高生物價的優質蛋白質外，許多重要的藥典都明載黑豆可以駐顏、明目、烏髮，使皮膚變白嫩。為什麼黑豆有助美容養顏呢? 見黑三分補，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關，另外黑豆也含有豐富的維生素，尤其是維生素E和維生素B群含量甚高，花青素與維生素E是很好的抗氧化劑，能清除體內自由基，抗氧化效果好，具養顏美容，延緩衰老之效。
營養師推薦的古法手作青仁黑豆茶，材料簡單作法容易，邀請您動手試做。採購回來的青仁黑豆需要清洗去除雜質，經過晾乾使用無油的鍋具翻炒，為什麼黑豆要炒？炒的目的有如咖啡豆要烘焙，炒黑豆可以降低黑豆的含水量，黑豆炒至豆皮破裂微微焦，在沖泡黑豆水時香氣更濃，且帶有焦香味。
雖然黑豆營養豐富，有助健康，但生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質的吸收與利用；加上血球凝集素會抑制生長，所以宜煮熟後再吃。
