113年 04月 21日
Q彈食品要小心- 硼砂
2019年05月20日
( (特派員廖廣學 苗栗報導) )
端午節即將到來,應節美食粽子,種類包羅萬象,尤其以鹼粽最為特別,鹼粽又稱鹼水粽,俗作粳粽,是一種米粒稍呈粘糊狀,外表呈現黃色、半透明凝膠狀,口感極富有彈性近似粿的粽子。硼砂經胃酸作用會轉變為硼酸,在人體具累積性,當食用多量硼酸導致中毒時,則有嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙等現象,嚴重時甚至發生休克、死亡。因此硼砂屬有毒或有害人體健康之物質,因此於食品中加入硼砂,違反食品衛生管理法規定。
硼砂添加在食物之中可以添增口感,台灣早年常使用於米類製品如鹼粽、碗粿,海鮮與魚肉煉製品如蝦仁、魚丸,麵類製品如油麵、烏龍麵等,以增加食品彈性與脆度。衛生福利部已公告,硼砂的替代品為品質改良劑「三偏磷酸鈉」,可增加食品的彈性與口感,且安全性高。