社區伙伴逗陣來,展現廚藝擱再來!
2020年07月09日
社區營養推廣中心於109年6月30日與7月1日辦理兩場中餐培訓課程,力邀國立澎湖科技大學餐旅管理系楊錦騰老師,來增進社區夥伴們的廚藝,並頒發感謝狀感謝老師的大力支持。
本次中餐培訓課程不僅僅圍繞在高齡友善及在地食材兩大重點,更融入了一些現實面的考量,例如實用性及成本考量。網路上的確有很多相關高齡食譜,內容看起來色香俱全,吸睛又上相,但這些料理真的適合在社區烹煮嗎?志工媽媽能輕易上手嗎?又或是社區長者熟悉的飲食嗎?因此綜合這些層面後,社區營養推廣中心黃柏榮營養師與澎科大楊錦騰老師,共同設計出了4道菜色,分別是南瓜蒸排骨、東江釀豆腐、馬鈴薯炒肉絲、海鮮蔬菜煎餅。
黃營養師表示在共餐輔導中,發現南瓜是澎湖所有社區都會使用的食材,但在料理上卻僅有南瓜炒米粉、南瓜麵疙瘩、南瓜饅頭、炒南瓜,故與長者喜愛的滷肉結合,變成一道富有在地味又清爽的南瓜蒸排骨;選用豆腐的原因是,偏鄉長者對豆腐有既定的成見,較無法接受純豆料理,故與長者喜愛的絞肉結合成一道創意料理;另外心智飲食(MIND)中特別強調馬鈴薯的攝取,而馬鈴薯正是澎湖長者喜歡的食材之一,但社區往往只在烹煮咖哩時使用,故與肉絲結合成一道簡單又開味的副菜;最後考量有些社區經費限制,僅能提供點心,故特別準備一道省錢卻又營養滿分的海鮮蔬菜煎餅教給各位社區夥伴。
在楊錦騰老師的帶領下,前來的社區夥伴們都收穫滿滿,不光是中餐烹調技巧又更上一層樓,對於食材的選擇與搭配也有更多地發現,原來唾手可得的平易食材能變身成如此豐盛的料理,更有社區夥伴開玩笑表示:「往後在社區中又有其他省錢的菜色可以煮了」,沒錯!這正是社區營養推廣中心期望帶給各個社區的實質幫助—「長者能接受、社區能應用」。澎湖縣政府衛生局局長蕭靜蓉也表示,或許「吃」可以成為長者走出家門參與社區活動的重要媒介,藉此讓長者有更多者增加社交及參與社區服務的機會,達成成功的在地老化!