臺中榮總埔里分院 營養師教您如何健康享用中秋美食
2020年09月29日
一年一度中秋佳節即將來臨,臺中榮總埔里分院特別在佳節前夕於院本部門診候診大廳,辦理健康識能講座-中秋飲食健康吃宣導活動,給與民眾相關健康識能新知。
臺中榮總埔里分院109年承接國健署健康促進計畫,致力推廣健康識能;適逢中秋佳節,與親朋好友相聚烤肉、品嚐月餅、吃柚賞月已成為應景的飲食行為,但往往節日後才發現除了〝月圓、肚子更是圓了一圈〞。臺中榮總埔里分院健康促進計畫團隊特別與本院營養科配合,針對中秋節日宣導烤肉食材大解析、月餅熱量報你知、食用柚子相關禁忌事項…等等;本院營養科陳瓊瑩主任表示該如何享受中秋,健康過節呢?請謹記以下愛的小建議,讓您健康享瘦、月圓人不圓:
中秋地雷(一):歡聚烤肉。
避雷技巧:中秋不致癌謹記三少一多。
高溫烹調會產生許多致癌物,像丙烯醯胺(acrylamide)、多環芳香烴(PAHs)、苯芘(Benzopyrene)等致癌物質。建議烤肉,可將食材先預熱再烤減少燒烤時間,選擇低脂肉品減少油脂滴落火中產生油煙,降低致癌物產生,不吃烤焦食材,減少致癌物攝取。
少鹽:盡量品嘗食物新鮮原味;肉類選擇原型食物避免加工製品,例如:香腸、熱狗、臘肉、貢丸…等。以調味粉取代高鈉、高熱量的烤肉醬;烤肉醬以日式醬油加入蒜、蔥、開水調勻,或是自製天然水果醬、柚子、金桔醬、天然辛香料,如:五香、洋蔥、蒜,避免過多磷、鈉攝取。
少油:避免肉類脂肪較多,如五(梅)花肉、內臟屬於高脂肉類,可選擇油脂含量較低的肉類替代,如:魚肉、海鮮類、雞肉、豬里肌肉。
少糖:減少含糖飲料或啤酒,因易讓身體囤積脂肪,造成肥胖及身體負擔,建議搭配清爽的無糖茶飲或無糖檸檬水,茶飲中的多酚或檸檬含有的維生素C,皆可幫助體內清除自由基,降低致癌物的產生。
多蔬菜:蔬菜量成人每日建議至少3-5碟,蔬菜熱量低並富含多量膳食纖維、維生素及礦物質,除了可快速增加飽足感外並延緩醣類吸收,其中植化素(Phytochemicals),可幫助身體抗氧化、免疫力維持、促進癌細胞凋亡、抑制癌細胞分裂等作用。
中秋地雷(二):食用柚子。
避雷技巧:注意份量及特殊注意事項。
注意份量:柚子含有豐富膳食纖維及維他命C、檸檬酸,更具有抗氧化效果,但須注意不可一次吃用過量,因一顆柚子熱量達4~500大卡約,兩碗飯熱量,建議食用約2~3片的柚子量。
四類人不適合吃:
易腹瀉的人:柚子成分含多量膳食纖維更有助於排便,易腹瀉的人不宜食用。
患胃食道逆流:柚子味道偏酸,易加重胃食道逆流患者的不適感。
腎功能異常:腎功能異常的患者,身體無法將多餘的鉀離子代謝排出,因此飲食方面須注意高鉀食物的攝取,如:柚子、奇異果、香蕉、釋迦、榴槤、果乾等。
服用特殊禁忌藥物的人:如服用降血壓、血脂藥、抗心律不整藥物患者禁食,因柚子和葡萄柚皆含有呋喃香豆素(furanocoumarin),會抑制某些藥物的正常代謝、增加藥物過量的情況,造成心跳過慢,甚至致命的危險,建議正在服藥之民眾避免食用,如有疑問可諮詢藥師,以避免發生不良反應。
中秋地雷(三):品嚐月餅。
避雷技巧:聰明選、懂分享及慢性病人的注意事項。
市售月餅琳瑯滿目,但多為高油脂、高糖、高熱量,如:酥皮月餅、蛋黃月餅、豆沙月餅、廣式月餅…等等,建議可藉由營養標示,了解各種月餅的食材份量及熱量,聰明選擇冰皮、水晶月餅,或使用代糖製作的月餅,與親朋好友共同分享、分次品嘗,就能減少身體負擔輕鬆過節。
4.運動不可少:建議餐後出門散步賞月,輕盈健康享受中秋假期。
健康識能活動講座現場同時發放由本院營養科自製40餘顆健康冰皮月餅與民眾分享、並教導冰皮月餅做法,簡單做、健康吃,不但滿足口慾,又能顧及健康應景、愉悅度過中秋佳節。