113年 04月 19日
中榮埔里分院附設精神護理之家 「滷豬腳」讓住民回味記憶中的美食
2020年10月23日
( 記者石振賢 埔里報導 )
總有一種食物,味道深植在你的腦海,無論過了多久時間,只要再次品嘗到這個食物,就能喚醒腦海中一段塵封的記憶。臺中榮總埔里分院附設精神護理之家(康芯家園)住民平均年齡79歲,失智症的比例相當高。如何透過醫藥以外的方式,維持住民的認知能力,是家園全體工作人員努力的目標。
在這群住民小的時候,物質資源缺乏,米飯尚且獲得不易,更遑論肉類食物。因此,「豬腳」在當時的時空環境下,就成為相當珍貴的食材。一定是家裡有重大事件發生,才有機會品嚐到。現在物質生活改善了,豬腳變得不再取得不易,但牙口問題,成為住民們朵頤這項美食的阻礙。
家園的工作人員與醫院的護理師、廚房團隊,幾經討論之後,在快樂餐中試行了「滷豬腳」的菜色。營養師們選用壓力鍋烹煮的方式,先用醬汁將豬腳滷煮入味,然後放進壓力鍋,讓豬腳連骨髓都能便吸食。餐盒打開的瞬間,晶瑩彈嫩的滷豬腳映入眼簾,住民們的眼睛睜大了,本來行禮如儀的用餐,變成迫不及待的享受。看著胃口不佳的住民,因為滷豬腳而食慾大開,本來胃口就不錯的住民,因為滷豬腳而多吃了一碗飯。工作人員在住民們臉上看到,這次的滷豬腳,不僅僅是帶給住民生理上的吃飽,更帶給住民們心靈上的滿足。
「快樂餐」是康芯家園的創新服務項目之一,每每跟營養師、廚房團隊討論菜色時,經常會面臨絞盡腦汁的狀況。但看到食物帶給住民發自內心的快樂,一切的辛苦都有了回報。下一次的快樂餐會出現什麼樣的驚喜,讓我們拭目以待。