冬至湯圓如何健康吃無負擔 營養師這麼說

2016年12月19日

又到了中國人傳統習俗之一的『冬至』，今年的冬至為12月21日，而冬至吃湯圓是至古以來的習俗，象徵團圓、圓圓滿滿的含意。衛福部南投醫院提醒民眾當享受美食的同時，要如何吃得更健康、更沒負擔。

    南投醫院蔡玉思營養師表示，湯圓中的成分-糯米粉為支鏈澱粉，其黏性較強且較不易消化，對於老年人及幼小孩童等吞嚥與消化能力較不佳的民眾，建議可用剪刀裁剪成大小適中，且不要一次舀太多且要細嚼慢嚥。

    蔡玉思營養師對於湯圓烹調的部分，針對油的選擇、湯圓的餡料等提供注意事項：

1、油的選擇

   用油適量的減少且盡量避免使用油蔥酥的烹調，以降低飽和性脂肪酸攝取量。

2、湯圓內容物及口味

   包餡湯圓內餡以瘦肉為佳，可減少熱量攝取；包餡湯圓皆已調味過，故鹽量要減少避免攝取過量；甜湯圓因芝麻、花生內餡已含高糖分，湯頭建議避開紅豆或花生等配料，減少甜湯的糖分及熱量。

3、增加青菜量

   以茼蒿、高麗菜、芹菜、韮菜、香菇、香菜、洋蔥…等青菜熬製湯頭，可增加纖維質的攝取量。

4、熱量

   可將湯圓取代米飯的主食，搭配燙青菜，餐後再攝取適量的水果，讓營養更均衡。

5、少加糖

   盡量避免精緻糖使用，若有糖尿病病友建議可以代糖取代。

6、份數

   湯圓熱量高，吃4顆包餡湯圓等於吃下一碗飯，小湯圓每粒的熱量約34卡，而市售的盒裝芝麻或花生大湯圓一顆約60-70大卡，鮮肉約50-60大卡。建議有餡、無餡湯圓搭配著吃，可減少熱量。湯圓主材料為糯米，與米飯、麵條同屬於全穀根莖類，因此食用時需減量下一餐的主食的份量，以避免食用過量而攝取過多的熱量。